Titre Professionnel Cuisinier - Niveau CAP

  • Emerainville - Marne-la-Vallée, Avon-Fontainebleau
  • Alternance : 2 s./2 s.
  • 1 an

Compétences visées

  • Obtenir les compétences nécessaires pour remplir dès l’obtention du Titre, des fonctions de Commis de Cuisine ou de Cuisinier dans le secteur de la restauration traditionnelle ou dans une brasserie
  • Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3

Les plus de cette formation

Attente texte

  • Lieux : Emerainville - Marne-la-Vallée, Avon-Fontainebleau
  • Contrat Alternance : 2 s./2 s.
  • Durée : 1 an
  • Coût : Formation gratuite pour les contrats d'apprentissage et de professionnalisation./Formation prise en charge par les OPCO. Nous contacter pour toute autre situation
  • Inscription Du 1er Février au 1er Septembre
  • Crédits

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Texte
80 %
Taux d’insertion dans
l’emploi à 6 mois
29 %

Taux de poursuite
d'études

100 %
Taux de satisfaction
Titre

Admissions et modalités

Début des inscriptions
-
Fin des inscriptions
-

Titre pré-requis
Pré-requis

Pré-requis
  • Maîtrise des savoirs de base (écrire, compter, lire )

Titre modalité d'inscription
Modalités

Modalités d'inscription
  • Etude du dossier
  • Entretien de motivation et échange sur le projet professionnel

Délai d’accès

Inscriptions de Février à Septembre

Programme

Texte

Enseignement technique

  • Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées.
  • Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Confectionner et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liées à des productions en quantité
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de masse
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide
  • Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
  • Respecter, appliquer et valider les procédures liées à la production culinaire de masse
  • Préparer et cuire des mets au gril et à la rôtisserie
  • Réaliser les opérations préliminaires de mise en place aux postes grillade et rôtisserie
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste grillade
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste rôtisserie
  • Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste plats chauds élaborés
  • Réaliser les cuissons et présenter les plats chauds élaborés
  • Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisserie
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant

Modalités d’évaluation

  • Présentiel / Distanciel
  • Contrôle continu tout le long de la formation et examen final en fin de cycle

Valider les blocs de compétences ou les épreuves vous permettant d'obtenir la certification ou le diplôme

  • Jusqu’à 29 ans inclus pour les contrats en alternance et sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap (merci de nous contacter pour étudier les aménagements possibles)/accessible aux personnes en situation de handicap
  • Demandeur d'emploi inscrit à Pôle Emploi ou en mission locale
  • Salariés
  • A partir de 15 ans sous conditions

  • Commis de cuisine, Chef de partie ou Pâtissier dans :
  • Restauration collective sociale d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale, résidence hôtelière & restauration commerciale de chaînes hôtelières, restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie

  • Accès immédiat à l'emploi

  • Titre professionnel cuisinier(ière) - Niveau 3
  • RNCP34095

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Dernière mise à jour : 26/04/2022