Titre Professionnel Cuisinier

  • Emerainville - Marne-la-Vallée, Avon-Fontainebleau
  • Alternance : 2 s./2 s.
  • 1 an
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Compétences visées / Objectifs

  • Obtenir les compétences nécessaires pour remplir dès l’obtention du Titre, des fonctions de Commis de Cuisine ou de Cuisinier dans le secteur de la restauration traditionnelle ou dans une brasserie
  • Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3
  • Lieux : Emerainville - Marne-la-Vallée, Avon-Fontainebleau
  • Contrat Alternance : 2 s./2 s.
  • Durée : 1 an
  • Diplôme : Titre Professionnel - Niveau 3
  • Coût : Apprentis et stagiaires en contrat de professionnalisation : gratuit ______________________________________________________________________- Entreprises : formation éligible au financement OPCO. Tarifs : nous consulter
  • Inscription Du 1er Janvier au 31 octobre
  • Crédits NC

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88 %
De taux d’obtention de
la certification (UTEC 2022)
85 %
Taux d’insertion dans
l’emploi à 6 mois (UTEC 2023)
60 %
Taux de poursuite d’études (UTEC 2023)
85 %
Taux de satisfaction
étudiants (UTEC 2023)
inserjeunes

 

Mission HandicapMission Handicap

Admissions et modalités

Début des inscriptions
-
Fin des inscriptions
-

Pré-requis

  • Maîtrise des savoirs de base (écrire, compter, lire )

Modalités

  • Etude du dossier
  • Entretien de motivation et échange sur le projet professionnel

Délai d’accès

Inscriptions du 1er janvier au 31 Octobre

Programme

Enseignement professionnel

  • Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées.
  • Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Confectionner et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liées à des productions en quantité
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de masse
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide
  • Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
  • Respecter, appliquer et valider les procédures liées à la production culinaire de masse
  • Préparer et cuire des mets au gril et à la rôtisserie
  • Réaliser les opérations préliminaires de mise en place aux postes grillade et rôtisserie
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste grillade
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste rôtisserie
  • Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste plats chauds élaborés
  • Réaliser les cuissons et présenter les plats chauds élaborés
  • Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisserie
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant

Modalités d’évaluation

  • Contrôle continu tout le long de la formation et examen final en fin de cycle

  • Méthodes transmissives et interrogatives
  • Cas pratique, Mise en situation
  • Travail en mode projet

  • Jusqu’à 29 ans inclus pour les contrats en alternance et sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap (merci de nous contacter pour étudier les aménagements possibles)/accessible aux personnes en situation de handicap
  • Demandeur d'emploi inscrit à Pôle Emploi ou en mission locale
  • Salariés
  • A partir de 15 ans sous condition

  • Commis de cuisine, Chef de partie ou Pâtissier dans :
  • Restauration collective sociale d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale, résidence hôtelière & restauration commerciale de chaînes hôtelières, restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie

  • Contrat d'apprentissage
  • Contrat de professionnalisation
  • Période de reconversion ou Pro A
  • Formation professionnelle continue

  • Accès immédiat à l'emploi

  • Titre professionnel cuisinier(ière) - Niveau 3
  • RNCP34095
  • Possibilité de valider un ou des blocs de compétences

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Dernière mise à jour : 01/02/2024