Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale

Pre-inscription

Demande d'information

Téléchargerla fiche

Lieu(x) de formation

Emerainville - Marne-La-Vallée

Serris

Avon-Fontainebleau

Durée de la formation

2 jours

Restaurateurs ou futurs restaurateurs en : restaurations traditionnelles cafétérias et autres libres services restauration rapide et vente à emporter

Blocs formations

objectifs.png

Objectifs

Vous devez vous mettre en conformité avec la formation obligatoire entrée en vigueur le 1er octobre 2012 (article L233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime).
Vous-même ou au moins une personne de votre établissement souhaite pouvoir justifier de cette formation destinée à acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à votre activité.
Vous souhaitez connaître les conditions dans lesquelles vous pouvez répondre à vos obligations.

methodes-pedagogiques.png

Méthodes pédagogiques

Agréée auprès de la DRIAAF Ile-de-France, la CCI Seine-et-Marne détient un numéro d’enregistrement (11 0116 32 2012) l’autorisant à dispenser cette formation.
Cette formation vous permettra de connaître et de vous mettre en conformité avec la réglementation en vigueur Règlement (CE) N°852 / 2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004.
Le présent règlement établit les règles générales en matière d’hygiène des denrées alimentaires fondées sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise), associés à la mise en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène.
Cette formation permet de répondre à des exigences du règlement : « les exploitants du secteur alimentaire » doivent veiller à ce que les manutentionnaires des denrées alimentaires soient encadrés et disposent d’instructions et/ou formations en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité professionnelle.
Les stagiaires acquerront les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A l’issue de la formation, il vous sera remis une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale agréée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire.

financement.png

Financement

Demandeurs d'emploi et autres situations : Nous demander un devis
Possibilité de prise en charge dans le cadre de la formation continue

contenu-formation.png

Contenu

Le contexte règlementaire
L'hygiène et les microbes
L'HACCP
Les bonnes pratiques d'hygiène :
- Hygiène du personnel
- Environnement de travail : nettoyage et désinfection, maîtrise du froid, lutte contre les nuisibles…
- Matières premières : rangement des denrées alimentaires, gestion des stocks et des matières premières...
- Fabrication : organisation du travail